Юшка – одна з найбільш популярних та вишуканих страв російської кухні. Заправлене народними казками та легендами, вухо увібрало в себе багатство морської їжі та неповторний аромат спецій. Одним із важливих компонентів цього рибного супу є риба. У цій статті розглянемо, яку рибу краще використовувати для юшки – форель чи лосось, і що робить їх різні.
Основна відмінність між фореллю та лососем полягає у різниці смакових якостей. Форель – це прісноводна риба, тоді як лосось – морська. Форель має більш ніжний і м'який смак з нотами горіхів і олії. У той же час, лосось має більш насичений та мускусний смак, з нотами смаженого м'яса та солі. Залежно від переваг і звичок, кожен може вибрати рибу, що ідеально підходить для його юшки.
Як вибрати між фореллю та лососем для приготування юшки? Відповідь залежить від багатьох факторів: побажань смаку, доступності риби на ринку та бюджету. Якщо вам подобається ніжний та легкий смак риби, то форель – ваш вибір. Вона також доступніша і має більш привабливу ціну. З іншого боку, якщо ви віддаєте перевагу більш насиченим і маслянистим стравам, то лосось буде кращим варіантом. Звичайно, лосось може бути дорожчим, але його унікальний смак і аромат повністю компенсують цю різницю.
| Риба | Ціна за 1 кг | Кількість вітамінів | Смак |
|---|---|---|---|
| Форель | 500 рублів | Висока | Ніжний, злегка пряний |
| Лосось | 600 рублів | Висока | Багатий та насичений |
Російську юшку варять із трьох видів риб або двох, як мінімум.
Найкращою річковою рибою для юшки є судак, йорж, окунь, піскар, краснопірка, короп і сазан. Вважається, що смачну юшку можна приготувати лише із свіжої риби, але допускається також використання охолодженої червоної та білої риби.
З якої морської риби готують юшку Той же Похлєбкін писав, що смачна юшка виходить з тріски, палтуса, макрурусу, нототенії, вугільної та крижаної риби, морського окуня, тріски.