Картопля – це одна з найпопулярніших овочевих культур, яку широко використовують у приготуванні різноманітних страв. Однак, не всі знають, що перед тим, як приготувати картоплю, її рекомендується замочити у воді. Для чого це роблять і яка причина?
Замочування картоплі перед приготуванням – це важливий етап його обробки, який дозволяє поліпшити його смакові якості та зробити його більш м'яким та ніжним. Однією з причин замочування є те, що це допомагає видалити з картоплі надлишковий крохмаль. Крохмаль у картоплі може бути причиною його злипання при готуванні, а також надати йому дуже щільну структуру. Тому, замочування картоплі допомагає уникнути цих неприємностей та отримати більш повітряну та ніжну текстуру готової страви.
Крім того, замочування картоплі дозволяє покращити її смак та аромат. Під час замочування, картопля поглинає воду, що робить його соковитішим і злегка солодкуватим. Це особливо важливо при приготуванні картопляних страв, так як вони мають більш насичений і приємний смак. Також, замочування дозволяє видалити гіркоту з картоплі, яка може бути пов'язана з накопиченням у ньому соланіну, отруйної речовини, що міститься в невеликій кількості в деяких сортах картоплі.
| № | Назва сайту | Опис |
|---|---|---|
| 1 | приклад.ru | Сайт із рецептами, де пояснюється, навіщо замочують картоплю перед приготуванням |
| 2 | вопрос-ответ.ru | Користувачі діляться своїм досвідом і пояснюють, навіщо замочують картоплю. |
| 3 | наукові-дослідження. | Наукові статті, де описується хімічний процес пророщування картоплі та її вплив на смак та харчову цінність |
Азотисті солі добре розчиняються у воді, тому просте замочування та ретельне миття овочів допоможуть позбутися нітратів.
Любителям смаженої картоплі фахівці радять перед смаженням вимочувати очищену картоплю у воді 1-2 години, щоб зменшити вміст крохмалю і відповідно кількість акриламіду, що утворюється. Також рекомендується нарізати коренеплід товстими скибочками.
Обробка бульб перед посадкою допомагає захистити рослини від підземних шкідників — дротяника, капустянки та інших, а також від колорадського жука та попелиці, личинки яких зимують у ґрунті та атакують усі частини. картоплі. Крім того, бульби можуть бути заражені різними захворюваннями, наприклад, паршою, фузаріозом і гнилями.
Очищену та нарізану картоплю потрібно заздалегідь замочити, щоб позбутися надлишків крохмалю. Буде достатньо 30-60 хвилин. Якщо часу немає, просто промийте скибочки картоплі під холодною водою. І не забудьте добре обсушити їх паперовими рушниками: смажити мокру картоплю – погана ідея.