Червона риба – це популярний делікатес, який має багатий смак і корисні властивості. Одним із найпопулярніших способів приготування червоної риби є її соління в розсолі. Цей процес має свої особливості, і визначення правильного часу соління є важливим аспектом для досягнення найкращого смаку та консистенції риби.
Солення червоної риби у розсолі – це тривалий процес, який дозволяє м'ясу риби просочитися спеціями та сіллю, а також набути характерного смаку та аромату. Зазвичай час соління червоної риби становить кілька днів за кілька тижнів, залежно від виду і товщини риби, і навіть переваг приготувача.
Визначити готовність риби до поживи можна за її зовнішнім виглядом та консистенцією. Шкіра червоної риби має набути більш інтенсивного кольору, м'якоть має бути щільною та пружною. Крім того, риба повинна мати приємний солонуватий смак, який не повинен бути надмірно пікантним чи солоним.
| Вид риби | Час соління (годинник) |
|---|---|
| Червона риба | 12 |
| Кета | 8 |
| Горбуша | 6 |
| Сьомга | 24 |
Необхідно натерти рибу сіллю, а потім залити розсолом (цукор, сіль, спеції). За бажанням можна додати спеції. Кількість розсолу – 3 л на 1 кг риби. Час посолу 7-10 днів.4 лют. 2022 р.
Якщо солили рибу шматочками для отримання малосольного продукту достатньо двох-трьох годин, для слабосоленої риби 5-6 годин. Тушки повністю засолюються протягом як мінімум двох днів, якщо витримати довше. риба буде більш солоною.
Процес посолу займає мінімум 12 годин, але найкращий результат буде за добу. Якщо тримати рибу під сіллю довше, швидше за все, вона вийде пересоленою.
Дрібна риба готова до використання через 2-3 дні, середня – через 5-10, потрошена велика – через 3-6, велика пластована – через 7-10 днів. Як на практиці дізнатися – чи риба просолилася? Критерієм готовності можна вважати "дублення" риби – вона стає твердою і погано згинається.