Риба – один із найпопулярніших продуктів в'ялення. Цей спосіб збереження дозволяє продовжити термін зберігання риби та надати їй особливий смак. Однак, щоб досягти бажаного результату необхідно правильно дозувати сіль.
Солення риби є найдавнішим способом її консервації. Цей процес заснований на вплив солі на білки риби, що дозволяє вбити бактерії та мікроорганізми, які викликають псування продукту. Крім того, сіль допомагає витягнути з риби зайву вологу, що сприяє її збереженню протягом тривалого часу.
Оптимальна кількість солі для в'ялення риби залежить від кількох факторів, включаючи вид риби, її розмір, товщину та жирність м'яса. Великі риби, такі як сьомга чи лосось, вимагають більшої кількості солі, ніж дрібні риби, наприклад оселедець. Також важливо враховувати індивідуальні уподобання щодо солоності продукту.
| Вид риби | Час в'ялення | Сіль |
|---|---|---|
| Сьомга | 12:00 | 20 г на 1 кг риби |
| Форель | 8:00 | 15 г на 1 кг риби |
| Оселедець | 24 години | 25 г на 1 кг риби |
І сушена і в'ялена риба попередньо витримуються в розчині солі, а потім промиваються в чистій воді. Для сушіння іноді беруть і несолону рибу. Як солити рибу для сушіння будинку? Потрібно витримати її 1-3 дні у розчині тузлука (18-25% ваги солі від ваги усієї риби).
Дрібна риба просолюється в розсолі, під гнітом у прохолодному місці, за 2-3 дні, для більшої необхідно 6-8 днів. Після засолення перед сушінням або в'яленням рибу промивають і вимочують у воді для видалення надлишків солі: вимочування триває стільки годин, скільки днів солили рибу.
Перед засолюванням риба обробляється і рясно посипається сіллю в межах черевця, а також на спині. Краще до солі додати грам 10 цукру та прянощів, у вигляді лаврового листа або чорного перцю горошком. Після цього риба загортається у тканину з льону чи бавовни, після чого риба поміщається у холодильник.
У процесі засолювання утворюється рідина, яку доведеться зливати, а час засолювання залежить від розмірів таргани. Рибця вагою до 100 г солиться 1-2 дні, рибі середніх розмірів вагою 600-800 г достатньо 3-4 дні, а великій рибі знадобиться від 5 до 14 днів до повного просолювання.