Сало – одне з найпопулярніших продуктів у російській кухні. Воно використовується для приготування різноманітних страв та є невід'ємною частиною святкового столу. Однак, щоб сало набуло потрібного смаку та консистенції, необхідно правильно його підготувати. Одним із важливих етапів є соління.
Солення сала виробляється для того, щоб продукт набув певних смакових якостей і став більш їстівним. Сіль допомагає зберегти сало від руйнування та перепадів температур, а також надає йому особливого аромату. Однак, щоб сало вийшло ідеальним, необхідно дотримуватись певних пропорцій і час соління.
Скільки часу має солитися сало? Все залежить від переваг кожної конкретної людини. Хтось воліє більш солоне сало, а хтось воліє менш солоне. Оптимальний час соління становить від 5 до 7 днів. За цей час сало насититься сіллю і набуде потрібної консистенції. Однак, якщо ви віддаєте перевагу більш солоному салу, то час соління можна збільшити до 10 днів.
| Тип сала | Час соління |
|---|---|
| Сало свиняче | 1-2 тижні |
| Сало яловиче | 2-3 неділі |
| Сало бараняче | 2-4 тижні |
Як правильно солити сало Нею потрібно рясно засинати сало, Сіль потрібна і на дні ємності, де воно буде солитися. Експерти стверджують, що сало візьме рівно стільки солі, скільки йому потрібно. Але чим довше воно засолюватиметься, тим більше ризику пересолу. Що стосується часу засолення, то в середньому це тиждень.10 лист. 2021 р.
Сало завтовшки у два пальці просолюється за 4–5 днів. Сало завтовшки 15 см солитиметься приблизно три тижні. Якщо потрібно сало слабкого засолювання, його можна витримати в солі добу, а потім обмити під проточною водою і прибрати в холодильник на тиждень.
При засолюванні сала «сухим» посолом слід використовувати пропорцію 1 кг сала до 100 г солі. Поступово натріть сіло сіллю з усіх боків, особливо уважно обробляючи надрізи. Помістіть засолене сало в чисту ємність, бажано керамічну або скляну.
Процес посолу займає мінімум 12 годин, але найкращий результат буде за добу. Якщо тримати рибу під сіллю довше, швидше за все, вона вийде пересоленою. Сіль, до речі, краще використовувати велику: дрібна кухонна швидше годиться на столі, щоб довести до смаку готову страву.