Виноградна брага – це один із важливих інгредієнтів при приготуванні вина. Однак, щоб отримати смачний та якісний напій, необхідно правильно розрахувати кількість цукру, яку слід додати до браги. Адже саме цукор є основним джерелом поживних речовин для дріжджів, які перетворюють цукор на алкоголь та створюють характерний смак вина.
Оптимальна кількість цукру в бразі залежить від декількох факторів, таких як сорт винограду, його стиглість і бажана насолода та міцність вина. На початковому етапі приготування браги важливо виміряти густину соку, використовуючи градуювальний гідрометр. Це дозволяє визначити вміст природного цукру в соку і, відповідно, розрахувати необхідну кількість цукру, що додається.
Для отримання напівсолодкого вина зазвичай додають від 50 до 100 грамів цукру на 1 літр соку. Якщо бажана насолода – сухе вино, то додавати додатковий цукор не потрібно. Якщо ж ви хочете отримати солодке вино, то кількість цукру, що додається, може досягати до 200 грамів на 1 літр соку.
Однак слід пам'ятати, що надлишок цукру може призвести до того, що виноградна брага не зможе повністю ферментуватись, що може дати незбалансований смак напою. Тому рекомендується стежити за щільністю соку, контролювати процес ферментації та регулярно перевіряти вміст цукру у бразі, щоб отримати вино з ідеальною насолодою та міцністю.
| Відсоткова концентрація цукру в суслі (виноградна брага) | Кількість цукру, що додається (на 1 літр браги) |
|---|---|
| 12% | 100 г |
| 15% | 150 г |
| 18% | 200 г |
| 20% | 250 г |
| 22% | 300 г |
Класичний рецепт браги Це брага із цукру. на 1 кг цукру вам знадобиться 4-5 л. теплої води та 100 г пресованих дріжджів (сухих дріжджів у 5 разів менше, приблизно 20 г). Цукор потрібно добре розчинити в теплій воді, не розчинений цукор заляже на дно, і не братиме участі у бродінні.
Спочатку визначимося, що знадобиться для одного літра: цукор — 1 кг; вода – 4-5 літрів; пресовані дріжджі – 100 грам (або сухі – 20 г).
Класичний рецепт браги для самогону з цукру: 1 кілограм цукру, 4 літри води, 15-20 г сухих або 100 г пресованих дріжджів, підживлення з розрахунку 150-200 грам на 10 літрів браги.