Обсмажування стейків – це важливий етап приготування цієї вишуканої страви. Від правильного часу обсмажування залежить насиченість смаку, соковитість та м'якість м'яса. Кожен шеф-кухар має свій секрет у приготуванні стейків, але є кілька загальних рекомендацій, які допоможуть вам досягти ідеального результату.
Перше, що потрібно враховувати при обсмажуванні стейків, – це товщина та тип м'яса. Для більш тонких стейків, таких як філе міньйон або риба, рекомендується обсмажувати їх на сильному вогні 2-3 хвилини з кожного боку. Це дозволить досягти середньої прожарки та зберегти соковитість м'яса. Якщо ви віддаєте перевагу рідше просмаженим стейкам, то час обсмажування можна зменшити до 1-2 хвилин з кожної сторони.
Для товстіших стейків, таких як т-бон або портерхаус, час обсмажування збільшується. Вони вимагають тривалішого перебування на грилі або сковороді, щоб м'ясо просмажилося до бажаного ступеня прожарювання. Зазвичай для середньої прожарювання товстих стейків рекомендується обсмажувати їх 4-5 хвилин із кожного боку. Якщо ви віддаєте перевагу рідше просмаженим стейкам, то час обсмажування можна збільшити до 6-7 хвилин з кожного боку.
Не варто забувати, що час обсмажування стейків може незначно змінюватись в залежності від вашої переваги та індивідуальних особливостей конкретного рецепту. Тому найкраще визначити ідеальний час обсмажування, виходячи з вашого смаку та уподобань.
| Тип стейку | Хвилини обсмажування |
|---|---|
| Рідкісний | 2-3 |
| Середнього прожарювання | 4-5 |
| Добре просмажений | 6-7 |
| Сильно просмажений | 8-10 |
М'ясо для стейку не відбивають, також не потрібно використовувати маринади. Смажити стейк потрібно не більше 15 хвилин інакше м'ясо буде сухим та жорстким.
Готується по 4-5 хвилин з кожного боку. Найбільш оптимальний ступінь прожарювання – Medium well – майже повністю просмажений стейк із прозорим соком. Час прожарювання з кожного боку становить 5-6 хвилин. Well done – сильно просмажений стейк по всій товщині сіро-коричневого кольору.
Візьміть шматок сирого стейку, натисніть на нього пальцем. Запам'ятали відчуття? Тепер натисніть пальцем однієї руки на м'яз під великим пальцем іншої руки. Сирий стейк має таку ж щільність, як і розслаблений м'яз долоні..
Як довго тримати стейки на ґратах