Відварити листи для лазаньї без злипання шарів можна, якщо додати в ємність з киплячою водою трохи олії. Кожен пласт тіста міститься в каструлю окремо. Час варіння в бульйоні – не більше 5 хвилин, інакше тісто рватиметься.
Однак стандартні листи лазаньї багато хто примудряється замінити звичайними макаронами, вірменським лавашем і навіть капустяним листям. До речі, на відміну від покупного, саморобного листа лазаньї можна надати будь-якої форми – не обов'язково прямокутної.
Щоб отримати правильний результат, сухі листи для лазаньї слід спочатку відварити 2-3 хвилини, а потім відразу занурити у холодну воду. А краще — дуже холодну (для цього в каструлю з водою потрібно додати 1—2 упаковки кубиків льоду). У крижаній воді процес варіння миттєво зупиниться і паста не розвариться.