Роблячи торти, одним із ключових завдань є правильне розрізання бісквіту на коржі. Від цього залежить рівномірність та якість торта в цілому. Неправильне розрізання може призвести до нерівних коржів, торсіону і навіть поломки. Але з правильним підходом та інструментами, розрізання бісквіту може бути легким та безпечним процесом.
Першим кроком для успішного розрізання бісквіту є повне охолодження. Якщо ви спробуєте розрізати гарячий або теплий бісквіт, він може бути дуже тендітним і розсипатися. Тому дайте йому повністю охолонути перед початком процесу.
Для розрізання бісквіту на коржі краще використовувати добре заточений довгий ніж. Зазвичай шеф-кухарі рекомендують використовувати ніж із прямим лезом, т.к. він забезпечує найбільшу точність та рівність розрізу. Але деякі вважають за краще використовувати зубчасті ножі, щоб простіше і рівномірніше розпиляти бісквіт. Зрештою, вибір ножа залежить від ваших особистих уподобань, досвіду та зручності.
| № | Спосіб | Опис |
|---|---|---|
| 1 | Поперечне розрізання | Бісквітна основа розрізається впоперек на дві рівні частини. |
| 2 | Горизонтальне розрізання | Бісквітна основа розрізається горизонтально на два рівні шари. |
| 3 | Тришарове розрізання | Бісквітна основа розрізається поперек на три рівні частини. |
Розрізати бісквіт на коржі можна лише після того, як він охолоне всередині форми. Потім по колу форми необхідно пройтися ножем, від'єднуючи боки бісквіту, і перекласти готову випічку на решітку. 17 травня 2022р.
Як тільки бісквіт охолонув його необхідно загорнути в харчову плівку і залишити відпочивати на 6-8 годин.Зручно пекти бісквіт із вечора, а збирати торт уранці. Тільки при дотриманні цих умов Вам вдасться правильно розрізати бісквіт. Якщо різати гарячий або не настоявся бісквіт, він рватиметься і сильно кришиться.
Що належить зробити:
Найпростіший спосіб розрізати бісквіт на коржі не вимагає використання спеціального інвентарю: вам знадобиться лише ніж. Він повинен бути довгим (підійде шеф або санток) і дуже гострим: скористайтеся мусатом, перш ніж приступати до роботи.