Капуста – одна з найпопулярніших та найкорисніших овочів, яку часто використовують у приготуванні різних страв. Однак не завжди вона радує нас своїм смаком, іноді капуста може вийти гіркою та зіпсувати враження від страви. Чому це відбувається і що робити у такій ситуації?
Однією з основних причин, чому капуста може гірчити, є її неправильне оброблення перед приготуванням. Якщо капусту не промити досить ретельно, на її листі можуть залишитися гіркі речовини, які при нагріванні виробляються і надають гіркоти страві. Також гірчити капуста може через несвіжість чи пересушеність.
Щоб уникнути гіркоти в капусті, важливо правильно обробити її перед приготуванням. По-перше, необхідно добре промити капусту під проточною водою, особливо поверхню листя, щоб видалити весь бруд та пил. Потім слід видалити верхні шари листя, оскільки вони найчастіше містять більше гірких речовин. Після цього капусту потрібно нарізати на рівні шматочки або шатку і дати їй простоятися у воді на кілька хвилин, щоб вода згуртувала гіркі речовини.
| № | Причина | Рекомендації |
|---|---|---|
| 1. | Перестигла капуста | Збирати капусту вчасно, не чекаючи повної зрілості. |
| 2. | Солена вода при варінні | Використовувати невелику кількість солі при варінні капусти. |
| 3. | Неправильне зберігання | Зберігати капусту в прохолодному місці, за температури не вище +5°C. |
| 4. | Суворий клімат | Вибрати капусту, пристосовану до клімату регіону. |
| 5. | Перекис | Не використовувати капусту, якщо вона має запах перекису. |
Викупайте його Занадто гірке салатне листя також рекомендують попередньо замочити у холодній воді з парою крапель оцту. Інші способи: занурити в теплу воду на 20 хвилин або додати в саму страву лимонний сік для нейтралізації гіркуватості.
Важливо смажити брюссельську капусту на сильно розігрітій сковороді у добрій кількості олії: чим швидше відбудеться процес карамелізації, тим менш гірким буде овоч. Крім того, важливо привести смак у баланс – додати достатньо солі, спецій, і можливо внести солодкий акцент.
Як і скільки варити брюссельську капусту? Заморожена брюссельська капуста особливої підготовки не вимагає: перед тим, як варити, її навіть не потрібно розморожувати. Щоб покращити смак капусти і позбутися властивої їй легкої гіркуватості, у воду можна додати по щіпці солі та цукру, а також чайну ложку оцту.
Брюссельська капуста була виведена з листової капусти овочівниками в Бельгії, звідки проникла до Франції, Німеччини та Голландії. Карл Лінней вперше науково описав капусту та назвав її брюссельською на честь бельгійських городників із Брюсселя.