Як правильно обробити гриби зморшки: методи та рецепти
Гриби зморшки – це делікатесний вид грибів, який має особливий аромат і смак. Але перед тим як почати готувати їх, необхідно правильно обробити гриби.
Перший крок в обробці грибів – це ретельне очищення від сторонніх забруднень. Для цього підходить м'яка щітка або ганчірочка, за допомогою яких слід очистити капелюшок і ніжку гриба.
Другий крок – Обрізка непридатних для вживання частин гриба. Якщо на капелюшку чи ніжці зморшку є пошкоджені, темні, засохлі ділянки чи червиві місця, їх необхідно видалити гострим ножем.
Третій крок – Підготовка грибів до подальшої обробки. Після очищення та обрізки гриби можна замочити у холодній воді на кілька хвилин для видалення залишків піску або бруду. Після цього гриби слід промити у проточній воді та викласти на паперовий рушник для видалення зайвої вологи.
Обробка грибів зморшки – це важливий етап перед приготуванням страв із цих унікальних грибів. Дотримуючись простих кроків, ви зможете насолодитися ніжною текстурою та неповторним смаком грибів зморшки у улюблених кулінарних рецептах.
Як правильно обробити гриби зморшки| Назва рецепту | складові | Спосіб приготування |
|---|
| Мариновані зморшки | - Зморшки – 1 кг
- Вода – 1 літр
- Сіль – 2 столові ложки
- Цукор – 1 столова ложка
- Часник – 3 зубчики
- Лавровий лист – 2 штуки
- Перець горошком – 10 горошин
| - Промийте зморшки та очистіть їх від бруду.
- Складіть зморшки в каструлю і залийте водою.
- Додайте сіль, цукор, часник, лавровий лист та перець горошком.
- Доведіть до кипіння та варіть 15-20 хвилин.
- Вимкніть вогонь і залиште настоятися в розсолі щонайменше на 2 години.
|
| Смажені зморшки з цибулею | - Зморшки – 500 г
- Цибуля ріпчаста – 2 штуки
- Вершкове масло – 3 столові ложки
- Сіль за смаком
- Перець – за смаком
| - Промийте зморшки та очистіть їх від бруду.
- Наріжте цибулю півкільцями.
- Розігрійте сковороду вершковим маслом|мастилом|.
- Додайте|добавляйте| цибулю і обсмажуйте її до золотистого кольору.
- Додайте сморчки, сіль та перець.
- Смажте гриби до готовності, періодично помішуючи.
|
| Тушковані зморшки в сметанному соусі | - Зморшки – 600 г
- Цибуля ріпчаста – 1 штука
- Вершкове масло – 2 столові ложки
- Сметана – 200 г
- Борошно – 1 столова ложка
- Зелень – за смаком
- Сіль за смаком
- Перець – за смаком
| - Промийте зморшки та очистіть їх від бруду.
- Наріжте цибулю дрібними кубиками.
- Розігрійте сковороду вершковим маслом|мастилом|.
- Додайте|добавляйте| цибулю і обсмажуйте її до золотистого кольору.
- Додайте зморшки і обсмажуйте їх разом із цибулею 5-7 хвилин.
- Посипте муку|борошно| і помішуйте 1-2 хвилини.
- Додайте сметану, зелень, сіль та перець.
- Тушіть гриби в сметанному соусі до готовності.
|
Як правильно мити гриби зморшки?
Як варити сморчки
- Сморчки очистити від великого лісового сміття, промити під холодною водою в друшляку і перекласти в каструлю.
- Залити сморчки водою так, щоб вони були повністю у воді.
- Ще раз промити зморшки, виклавши гриби в друшляк.
- Злити воду, залити чистою водою та поставити на вогонь.
Скільки часу треба варити гриби зморшки?
Скільки варити рядки? Рядки ретельно промити, відварити протягом 30 хвилин, потім злити відвар, знову промити і варити у новій воді 10 хвилин після закипання. Увага! Рядки вважаються умовно-їстівними грибами.
Як правильно обробити гриби після лісу?
РІАМО радить одразу промивати гриби в процесі перебору, прибрати бруд, листки, що налипли, і хвоїнки. Місця, надкушені лісовими жителями, слід зрізати. Як уточнює видання, після цього необхідно провести підрізування ніжок і зняти плівку з капелюшків маслюків і сироїжок. Далі гриби слід промити.