Натискаючи добре на ніж розрізати грудку по кістці на дві рівні частини. Потім акуратно відокремити філе від реберних кісток та зняти шкіру. Просто відгинаючи філе убік, зрізати його від кістки кінчиком невеликого ножа. Таким чином, виходить 8 порційних шматочків курки та спинка для бульйону.
Обов'язково ріжемо суглобом, а не кістками. Відрізаємо стегенець від тушки по суглобу тим самим способом, що й крила. Не забуваємо відокремити гомілка від стегна. Щоб відрізати грудки, укладаємо тушку на бік і акуратно вирізаємо м'ясо вздовж грудної кістки, кожну частину окремо.
Кожне філе розріжте поперек на три приблизно рівні за обсягом частини. Круговим рухом ножа відокремте по суглобу гомілку від стегна. Велике стегно можна розрізати ще дві частини. У вас вийде крило, дві частини стегна, три шматки філе та гомілка – всього сім шматків з кожної половини курки.