При надлишку цукру в тісті пироги швидко "рум'яняться" і навіть підгоряють. Уповільнюється бродіння дріжджового тіста, і пироги виходять менш пишними. Жири, розм'якшені до густоти сметани, додають наприкінці замішування тіста або його обминання, від цього бродіння тіста поліпшується.
Після першого замісу залиште тісто на 20 хвилин за кімнатної температури під рушником, щоб воно підійшло. Потім вимісіть його добре ще раз і знову залиште на 20 хвилин. Після цього потрібно вимісити його втретє. Щоразу, коли ми робимо обминку, тісто збагачується повітрям і краще піднімається.
Необхідно, взяти тісто в праву руку, і видавити кульку між великим і вказівним пальцями, готову кульку зняти лівою рукою. Це спочатку здається важким, але потім легко та просто. Головне видавлювати кульки із різних частин тіста, щоб вони не прилипали до рук.