Під час вибою кролика зазвичай беруть за задні лапи, вниз головою, і завдають удару палицею по голові, коли він остаточно заспокоїться. Для того, щоб уникнути синців, удар потрібно завдавати не дуже сильним. Якість м'яса кролика також залежить від кількості крові в тушці після первинного знекровлення.
Хутряні породи забивають у віці 7-8 місяців, зазвичай після линяння, восени або взимку. Цікавить, до якого віку ростуть кролі на бройлерному харчуванні? Звірятка готові до забою до 2,5-3 місяців, а на звичайному кормі – до 3-6 місяців. Вибір часу для забою не залежить від сезону.
Отже беремо щойно забитого та знекровленого кролика з видаленою сечею, попередньо очищеним хутром і надрізаємо шкірку на задніх лапах у районі скакальних суглобів. Ніж при цьому повинен бути гостро нагостреним, оскільки шкірка має достатню міцність.