Дістаньте пельмені з води, дайте стекти рідини і остудіть. Викладіть на дошку так само, якби ви вирішили заморозити сирий напівфабрикат Можна змастити поверхню олією. Після двох годин у морозильній камері покладіть пельмені в пакет або контейнер і помістіть назад у холод.
Відповідь: Тісто розтріскується при швидкому заморожуванні з наступних причин: Підвищений вміст вологи у тесті. Якщо тісто занадто м'яке (у рецептурі багато води), необхідно знизити частку води в рецептурі (іноді допомагає зменшення маси води всього на 100-200 г (на 200 кг тіста)).
Не розморожуйте пельмені до кінця, так як вони розваляться і матимуть мікроби. На скільки часу ви можете заморозити варені пельмені? Бажано до 4 тижнів. Приготоване тісто пельмене з начинкою має велику схильність до висихання.