Мова – це одна з найпопулярніших і найсмачніших делікатесних продуктів, яку часто готують для особливих випадків або просто заради задоволення. Варити мову – це мистецтво, яке потребує певних навичок та ретельного підходу. У цій статті ми розповімо вам, як правильно приготувати мову, щоб вона була ніжною, соковитою та ароматною.
Першим кроком при приготуванні мови є ретельне очищення. Щоб видалити зайвий жир і шкірку, язик слід опустити на кілька хвилин окропу, а потім охолодити під холодною водою. Після цього можна братися до видалення шкірки, акуратно відрізаючи її ножем.
Після очищення язик слід помістити у велику каструлю та залити водою так, щоб вона повністю покривала продукт. Додайте сіль, лавровий лист, перець горошком та інші приправи до смаку. Потім поставте каструлю на середній вогонь і доведіть до кипіння. Як тільки вода закипить, зменшіть вогонь і варіть язик близько 2-3 годин, поки він не стане м'яким і легко проколюється виделкою.
| Крок | Опис |
|---|---|
| 1 | Покладіть мову в каструлю |
| 2 | Залийте язик холодною водою, щоб покрити його повністю |
| 3 | Додайте сіль та спеції за смаком |
| 4 | Поставте каструлю на вогонь і доведіть до кипіння |
| 5 | Зменшіть вогонь і варіть язик на повільному вогні близько 2-3 годин |
| 6 | Перевірте готовність мови, проткнувши її вилкою – якщо легко входить, то мова готова |
| 7 | Зніміть мову з вогню і залиште її охолонути |
| 8 | Очистіть мову від шкірки |
| 9 | Подайте мову на стіл і наріжте її на порції |
Покладіть субпродукт у чашу та залийте холодною водою, щоб він був покритий повністю. Додайте цибулю та моркву, щоб страва вийшла ароматнішою.Виберіть режим «Гасіння», а час виставляйте залежно від розміру мови – від 2½ годин. За 15–20 хвилин до готовності посоліть та додайте спеції за смаком.
Проваріть язик до нового закипання води, зніміть піну, варіть 15 хв, потім злийте воду. Далі язик потрібно покласти знову в киплячу воду і дати їй закипіти, потім варити язик до готовності. Занурення язика саме в киплячу, а не холодну воду, зробить його більш соковитим і ніжним.
Як перевірити готовність та почистити яловичу мову? Щоб перевірити готовність мови, потрібно проколоти його ножем чи вилкою. Якщо прилад легко входить у м'ясо, то продукт готовий. Гарячий язик різко охолодіть у крижаній воді (потримайте в ній близько 3 хвилин).