Проводимо пальцем вздовж хребта та акуратно відокремлюємо філе від хребта. Також відокремлюємо хребет від іншої половинки філе. Все, хребет з усіма великими кістками ми видалили. І тепер за допомогою звичайного пінцета, видаляємо дрібні кісточки, що залишилися, ви легко зможете відчути кісточки, провівши по філе пальцем.
Робимо надріз зверху списки вздовж усієї риби, піддаємо шкірку і акуратно знімаємо її з обох боків. Тепер настала черга кісток. Надріз має бути близько 1-2 см залежно від розміру риби, тоді ми зможемо поділити її на 2 частини одним рухом. Як тільки риба розділена вздовж, акуратно витягуємо кістку.
Кістки в рибі розм'якшуються під впливом лимонної кислоти, для цих цілей використовують також молочну та оцтову кислоти, – розвінчує популярний нині міф про небезпечну хімічну обробку оселедця Світлана Каліннікова.