Кислотне число – це показник, що визначає кількість вільних чи зв'язаних кислотних сполук у маслі. Воно є важливим параметром, що характеризує якість та стан олії. Кислотність може виникати в результаті окиснення олії або домішки шкідливих речовин, таких як вода, гази або металеві домішки.
Визначення кислотного числа олії є важливим завданням у галузі нафтохімії та маслорозведення. Для цього застосовуються різні методи, що ґрунтуються на реакції олії з лугом або сильними кислотами. При взаємодії відбувається нейтралізація кислот та утворення солей, які можна визначити кількісно.
Визначення кислотного числа олії дозволяє контролювати його стан та якість. Високе кислотне число може вказувати на наявність окислених сполук, підвищену активність олії та її схильність до руйнування. Низьке кислотне число, навпаки, може говорити про хорошу стабільність олії та відсутність окислених домішок. Тому визначення кислотного числа є важливим етапом контролю якості олії та її застосування у різних галузях промисловості.
| № | Метод | Опис |
|---|---|---|
| 1 | Титриметричний метод | Визначається обсяг лугу, необхідний для нейтралізації вільних кислот у маслі |
| 2 | Індикаторний метод | Визначається зміна кольору індикатора при додаванні кислоти до розчину олії. |
| 3 | Фотометричний метод | Визначається оптична щільність розчину олії, що пропускається через фотометр |
Характеризує вміст у речовині вільних кислот. Рівно різниці між числом омилення та ефірним числом; також визначається за такою формулою: До. год. = (5,61 х V) / a, де V – об'єм (в мл) 0,1 н спиртового розчину КОН, що пішов на титрування, а – навішування речовини (в г).
Сутність титриметричного методу визначення кислотного числа рослинних олій полягає в розчиненні навішування олії в суміші розчинників і подальшому титруванні вільних жирних кислот спиртовим розчином гідроксиду калію або натрію.