4.3 Органолептичний аналіз продукції громадського харчування масового виготовлення включає рейтингову оцінку зовнішнього вигляду, текстури (консистенції), запаху та смаку з використанням бальної шкали: 5 балів – відмінна якість, 4 бали – гарна якість, 3 бали – задовільна якість та 2 бали – …
Органолептика (від ін. -грец. ὄργανον – знаряддя, інструмент + ληπτικός – вбирає, втягує) – метод визначення показників якості продукції на основі аналізу сприйняттів органів чуття: зору, нюху, слуху, дотику, смаку.
"Методика проведення органолептичного аналізу продукції" встановлює основні вимоги до приміщення, використовуваних приладів, матеріалів і фахівців. Органолептичний аналіз: сенсорний аналіз продуктів, смакових та ароматичних речовин за допомогою нюху, смаку, зору, дотику та слуху (П.