Вінегрет – чудова страва з яскравою та соковитою палітрою кольорів, яка радує око і викликає апетит. Однак, приготувавши його заздалегідь, ви можете зіткнутися з проблемою, коли фарбування овочів починає відбуватися вже за кілька годин. У цій статті ми розповімо вам, як досягти того, щоб ваш вінегрет залишався яскравим та апетитним протягом тривалого часу.
Один із головних секретів збереження яскравості квітів вінегрету – правильний процес замочування овочів перед приготуванням. Необхідно пам'ятати, що різні овочі вимагають різного часу замочування. Наприклад, буряк, який є одним з основних інгредієнтів вінегрету, потребує замочування окремо, щоб не пофарбувати решту овочів. Слід також врахувати, що свіжі овочі вимагають меншого часу замочування на відміну від заморожених або переморожених овочів.
Інший важливий фактор, що впливає на збереження кольору вінегрету, – гарна обробка овочів після їх замочування. Дуже важливо ретельно промити всі овочі перед використанням, щоб видалити надлишок барвників і соків, які можуть затемнити яскравість кольору. Також рекомендується використовувати окремі ножі та дошки для різання різних овочів, щоб уникнути змішування їх соків та квітів.
| складові | Спосіб приготування |
|---|---|
| Буряк | Буряк необхідно відварити у підсоленій воді до готовності, потім остудити та нарізати кубиками. |
| Морква | Морква також відварюється, остуджується та ріжеться кубиками. |
| Картопля | Картопля теж відварюється, остуджується, очищається і ріжеться кубиками. |
| Огірки | Огірки миються, очищаються від шкірки та ріжуться кубиками. |
| Зелений горошок | Зелений горошок досить просто відкрити консервну банку та додати до інших інгредієнтів. |
| Зелень | Зелень миється і дрібно ріжеться, потім додається до решти інгредієнтів. |
| Сіль | Невелика кількість солі додається воді, де відварюють овочі. |
| Рослинна олія | Рослинна олія додається у готовий вінегрет як заправка. |
Нарізаємо готовий буряк на кубики. Викладаємо нарізаний буряк в окрему тарілку і поливаємо її олією. Так решта інгредієнтів вінегрету збереже свій колишній колір.
Нарізаний буряк перед змішуванням з іншими нарізаними овочами заправляють окремо олією для збереження забарвлення.
«Буряку перед варінням варто добре помити, а от чистити не потрібно. Точний час варіння залежатиме від розміру: від 40 хвилин для невеликих буряків до 2 годин для особливо великих екземплярів. Готовність легко визначити за допомогою вилки або зубочистки: якщо легко протикається – значить, готово.