Глива – це одні з найпопулярніших грибів, які широко використовуються в кулінарії. Вони відрізняються ніжним м'ясистим смаком та ароматом, а також містять багато корисних речовин. Але багато людей сперечаються про те, чи потрібно відварювати гливи перед приготуванням або можна готувати їх сирими. Давайте розберемося у цьому питанні.
Глива є їстівними грибами, і в більшості випадків їх можна вживати сирими. Однак, перед тим як вирішити, як готувати гливи, необхідно врахувати деякі факти. По-перше, сирі гриби можуть містити бактерії та паразити, які можуть спричинити харчове отруєння. Тому, якщо ви не впевнені як гриби або їх свіжість, краще відварити їх перед вживанням.
Крім того, відварювання глив перед приготуванням має й інші переваги. По-перше, це допомагає усунути гіркоту, яка може бути присутня в грибах. По-друге, відварювання допомагає грибам стати м'якшими та соковитішими. А також, це допомагає зберегти вітаміни та поживні речовини у грибах, оскільки вони не вимиваються під час приготування.
| Вид грибів | Думка |
|---|---|
| Гливи | Чи потрібно відварювати перед приготуванням? |
| Печериці | Не потрібно |
| Лисички | Не потрібно |
| Білі гриби | Не потрібно |
Скільки варити гливи Свіжі гриби після закипання потрібно варити: для супу або салату – 15 хвилин (хоча в суп найчастіше закладають вже засмажені глива); перед маринуванням – 7-10 хвилин (це необхідно не завжди, залежить від конкретного рецепту); перед заморожуванням – 5 хвилин.
Сухі гриби ретельно миють і залишають у холодній воді від години до шести годин, залежно від того, наскільки гриби висушені. Потім гриби разом з рідиною, в якій замочувалися, перекладають у каструлю та після закипання варять 25-30 хвилин. Воду після варіння зливають, а гриби смажать.
Головний показник готовності грибів – те, що вони опустилися на дно каструлі. Якщо потім смажитимемо – варимо 20-30 хвилин. Якщо потім заморожуватимемо – варимо 15-25 хвилин. Якщо потім маринуватимемо або засолюватимемо – варимо 25-35 хвилин..