Однією з дивовижних властивостей людського суспільства є вміння створювати штучні умови, які змагаються з природою. Кип'ячена вода, наприклад, що лежить на кухні у відкритому посуді, не замерзає при температурі, яка була причиною замерзання звичайної води. Це викликає інтерес у багатьох і вимагає наукового пояснення.
Висока температура кип'ятіння води, що дорівнює 100 градусам Цельсія на рівні моря, означає наявність енергії, яка потрібна для подолання сил тяжіння молекул. За нормальних умов молекули води вступають у сильні тяжіння одна до одної, утворюючи кристалічну решітку льоду. Однак коли вода нагрівається і починає кипіти, ця енергія дозволяє молекулам подолати сили тяжіння і перейти в пароподібний стан.
Якщо енергія тепла подіє на воду після її кипіння, то вона вийде назовні у вигляді пари і димітиме. Однак, якщо цієї енергії тепла недостатньо, а температура все ще вище за нуль градусів Цельсія, то вода буде тільки випаровуватися, в той час як рідина, що залишилася, залишатиметься на поверхні.
Тут наведена комбінована HTML-таблиця на тему "Чому кип'ячена вода не замерзає":
| Причина | Пояснення |
|---|---|
| Підвищення температури кипіння | Кип'ятіння води підвищує її температуру кипіння, що пригнічує утворення льоду. |
| Зниження температури замерзання | Кип'ятіння води також знижує її температуру замерзання, що робить її менш схильною до замерзання. |
| Зміна структури води | Вода, що піддається кип'ятінню, змінює свою структуру, що ускладнює утворення кристалів льоду. |
Короткий зміст: через наявність водневих зв'язків у молекулах води відбувається зміна конфігурації ковалентних зв'язків О-Н, із запасанням у них додаткової енергії, що виділяється при охолодженні та працює як додатковий підігрів, що заважає замерзанню.
Виявляється, чиста вода, втім, і морська теж, за нуля не замерзає. Якщо дуже повільно охолодити дуже чисту воду (в ідеалі для такого експерименту потрібна дистильована), вона залишатиметься рідкою за дуже низьких температур.
«Скляна» вода При екстремальних мінусових температурах – навіть за -263 градусів за Цельсієм – вода зберігає характеристики рідини.