Оливкова олія Здавна вважається одним з найкорисніших і найцінніших продуктів у світі. Його цінують за відмінний смак та безліч корисних властивостей. Однак приготування їжі на оливковій олії викликає деякі суперечки. Оливкова олія має низьку точку кипіння, що означає, що вона може вбирати запахи та втратити свої корисні властивості при нагріванні.
Рослинна олія також широко використовується у приготуванні їжі. Воно має високу точку кипіння і стійке до нагрівання. Це робить його чудовим вибором для смаження та гасіння продуктів. Рослинна олія також доступніша і дешевша, ніж оливкова олія.
Таким чином, відповідь на питання, на чому краще смажити, залежить від переваг та цілей кожного. Оливкова олія ідеально підходить для приготування салатів та соусів, а олія краще підходить для смаження та гасіння. Важливо пам'ятати, що оливкова олія, що недостигла, може мати гіркий присмак, тому слід вибирати високоякісне масло для приготування їжі.
| Тип олії | Оливкова | Рослинний |
|---|---|---|
| Походження | З плодів оливкового дерева | З різних рослин (соняшника, сої, ріпаку та ін.) |
| Види | Є різні види: екстра-верджинське, верджинське, лампанте та ін. | Є різні види: соняшникова, соєва, рапсова та ін. |
| Кислотність | Мінімальна | Може бути різною, залежить від виробника |
| Вітаміни та мінерали | Містить вітамін Е, вітамін К, залізо та поліфеноли | Містить вітамін Е, вітамін К, залізо та інші вітаміни та мінерали, залежить від рослини |
| Температура кипіння | Висока | Висока |
| Температура димлення | Висока, але нижча, ніж у рослинної олії | Висока, але вища, ніж у оливкової олії |
| Приготування їжі | Оливкова олія добре підходить для смаження, запікання та гасіння. | Рослинна олія добре підходить для смаження та жар-варіння. |
| Смак та аромат | Має своєрідний смак та аромат | Несмачне та без запаху, нейтральне |
| Застосування | Часто використовується в середземноморській кухні, салатах та соусах. | Широко застосовується для смаження, жар-варіння, запікання та інших способів приготування їжі. |
| Корисність | Містить корисні речовини, поліфеноли, антиоксиданти та ін. | Містить корисні речовини, вітаміни та мінерали, залежить від рослини |
На думку професора, найкращим "компромісним" варіантом для приготування їжі є оливкова олія: "У ній близько 76% мононенасичених жирних кислот, 14% насичених і лише 10% поліненасичених. Як ми вже згадували, мононенасичені та насичені жири більш резистентні до окислення, ніж поліненасичені".30 лип. 2015 р.
Професор Гроотвельд в основному радить використовувати для смаження та іншої термічної обробки оливкова олія: "По-перше, тому, що виробляється менше цих отруйних молекул, а по-друге, молекули, що виробляються, насправді менш шкідливі для людського організму".
Найбільш нешкідливими для смаження, у тому числі з точки зору виділення токсичних речовин, вважаються жири та олії, що складаються з насичених та мононасичених кислот. Йдеться про рафіновані олії, які проходять спеціальну обробку та стійкі до нагрівання.
Гастроентеролог, лікар-терапевт «Інвітро — Воронеж» Ірина Губанова каже, що краще смажити на рафінованих оліяхТак як вони проходять багатоступінчасту очистку від різних домішок і речовин, вони світліші, практично без запаху і не димлять при жарінні.