Роли є однією з найпопулярніших страв японської кухні. Вони є симбіозом різноманітних інгредієнтів, загорнутих у листок водоростей, норі. Однак загортання ролів – це не лише спосіб надати їм форму та структуру, а й техніка, яка потребує певних навичок та умінь.
Основу для роллов представляє варений рис, приготований спеціальним чином. Рис обсмажують, а потім просочують рисовим оцтом, щоб надати йому характерного смаку і аромату. Такий рис стає липким і добре тримає форму, що дозволяє зручно загортати роли.
Крім рису, роли можуть містити різноманітні начинки – від свіжих овочів та морепродуктів до м'ясних та рибних інгредієнтів. Всі вони зазвичай нарізуються тонкими смужками чи кубиками, щоб поміститися всередині ролу. Дуже важливо правильно розподілити начинку по довжині норі та рівномірно розподілити її по всій поверхні рису, щоб забезпечити рівномірне та зручне нарізування ролу.
Після накладання начинки роли загортають за допомогою спеціальної столової сітки або бамбукової циновки, щоб надати їм форму ролу. Важливо робити це акуратно та щільно, щоб рол вийшов красивим і не розвалювався у процесі нарізки. На виході виходить шикарна страва, готова до того, щоб бути подано на стіл і насолоджене гурманами.
| Назва ролі | Чим завертають |
|---|---|
| Філадельфія | Норі (водорість) |
| Каліфорнія | Норі (водорість) |
| Дракон | Норі (водорість) |
| Спайси тунець | Норі (водорість) |
| Темпура унаги | Солодка омлет |
| Вегетаріанська | Сир тофу |
Для приготування ролів знадобиться спеціальний пристрій макісу (цинівка з бамбука).На неї кладеться лист норі, зверху на нього – шар рису та якоїсь начинки. Всі загортають за допомогою циновки, отримуючи в певну подобу «ковбаски», і потім розрізають рулет на порційні шматочки.
Класичний варіант приготування, це загортати роли та суші в лист норі. Норі – це водорість роду порфіру. Вона відноситься до червоних водоростей, але лист норі в результаті виходить зеленувато-чорним.
Серветки або бамбукові штори. Дерев'яна серветка, яку використовують для гарячих страв, рекомендується вибирати однакові за розміром і вузькі прутики. Спеціальна машинка для приготування суші та ролів (суши мейкер). Збережена копія
Норі найчастіше використовують для приготування суші та онігірі. Ці водорості можуть бути гарніром або смаковою добавкою для локшини.