Бродіння вина – це природний і неймовірно важливий процес у виробництві алкогольних напоїв, в результаті якого цукри, що містяться у винограді, перетворюються на спирт. Завдяки бродінню вино набуває свого характерного аромату, смаку та алкогольного вмісту.
Основою бродіння є дріжджі, одноклітинні мікроорганізми, які розщеплюють цукри на спирт та вуглекислий газ. Дріжджі присутні на поверхні винограду та на обладнанні виноробних підприємств, що використовуються для виробництва вина.
Більше тисячі різновидів дріжджів здатні провести процес бродіння, але лише невелика кількість їх придатна для створення якісного вина. Кожен вид дріжджів робить свій внесок у процес бродіння і впливає на кінцевий продукт – смак, аромат та ступінь алкогольності вина.
| Що таке бродіння вина |
|---|
| Бродіння вина – це процес перетворення цукру, що міститься у винограді, на алкоголь. |
| Бродіння починається завдяки дії спеціальних мікроорганізмів, таких як дріжджі. |
| Дріжджі поглинають цукор і перетворюють його на спирт та вуглекислий газ. Це процес відомий як алкогольне бродіння. |
| Алкогольне бродіння виробляє не лише алкоголь, а й дає провину своє характерне смакове та ароматичне розмаїття. |
Виноградне вино може бути отримане тільки в результаті спиртового бродіння роздавленого винограду (разом зі шкіркою або соку). Бродіння – складний хімічний процес, який викликають дріжджі, що мають здатність розкладати цукор на спирт та вуглекислий газ з виділенням теплоти.
Дріжджі додають у сусло, де вони розкладаються, формуючи міцність та смак вина. Середня оптимальна температура підтримується в межах 20-25°C. При цьому температурний режим дотримується постійно, різниця між показниками може становити трохи більше 1-2 градусів. Активне бродіння триває від 14 до 25 днів.
Цей процес є базою для створення вина, який використовується в харчовій промисловості. Крім вуглекислого газу та алкоголю, в ході бродіння формуються вторинні сполуки з вуглеводів та білків. Вони формують особливий смак, аромат, присмак напою.
Отриманий напій винороб знімає з осаду та пробує молоде вино на смак, за потреби додаючи ще цукор. Потім вміст вирушає на дображивание, яке займає 30-40 діб. Збережена копія