Баклажани – смачний та корисний продукт, який широко використовується в кулінарії. Однак перед приготуванням баклажанів часто рекомендується промивати їх у воді. Це дозволяє не тільки видалити бруд та залишки пестицидів, а й пом'якшити плинність та гіркоту овочів.
Одним із способів приготування баклажанів є їх вимочування у воді. Час вимочування може змінюватись в залежності від мети. Якщо метою є видалення гіркоти, баклажани рекомендується вимочувати в холодній воді протягом 30-60 хвилин. Якщо баклажани не гірчать особливо сильно, вимочування в холодній воді протягом 15-30 хвилин буде достатнім.
Якщо ж метою є видалення гіркоти та пом'якшення текстури, то баклажани можна вимочувати у воді протягом 1-2 годин. В результаті вимочування вони стануть соковитішими і м'якшими, що зробить їх ідеальним інгредієнтом для приготування різних страв.
| Назва сорту баклажанів | Час замочування у воді |
|---|---|
| Фіолетовий гігант | 2 години |
| Чорний принц | 1 година |
| Біла радість | 3:00 |
Для цього достатньо замочити овочі у солоній воді у пропорції 1:1. Скільки витримувати баклажани залежить від їх розміру. В середньому час «водних процедур» не перевищує півтори-дві години. Після цього потрібно віджати зайву воду і насухо протерти серветкою.
Баклажани нарізають і опускають у каструлю із холодною підсоленою водою. Так як баклажани у воді не тонуть, доведеться притопити їх за допомогою гніту. Півгодини такої «ванни», і вся гіркота з баклажанів йде.Залишиться їх обполоснути, віджати від надлишку води і розпочати безпосередньо готування.
Як прибрати гіркота з баклажанів: суха техніка Плодоніжку відріж, наріж | баклажани так, як потрібно за рецептом. Помісти їх у велику миску і присип зверху сіллю (використовуй велику сіль, адже овоч дуже пористий). Добре перемішати і залишити на 30-40 хв. Переклади баклажани у сито та промою у холодній воді.