Сир пармезан – один із найвідоміших і найпопулярніших італійських сирів. Його неповторний смак і аромат роблять його одним із улюблених інгредієнтів у стравах багатьох кухонь світу. Але що насправді входить до складу цього чудового сиру?
Пармезан виробляється з незбираного коров'ячого молока, отриманого від певних порід тварин, які вирощуються у певних регіонах Італії. Особливістю сиру пармезан є його тривала витримка – від 12 до 36 місяців. У процесі визрівання сир набуває характерного смаку і твердості.
Для приготування сиру пармезан використовуються також пепсин та бактерії, які сприяють процесу згортання молока. Після згортання сирної маси вона розрізається на шматочки і поміщається в спеціальні форми, де відбувається відділення сироватки. Потім сир виймається з форми та поміщається у холодильне приміщення для визрівання.
В результаті всіх цих процедур виходить справжній італійський пармезан – сир із яскраво вираженим смаком, характерним ароматом та ніжною текстурою. Смак сиру пармезан ідеально поєднується з пастою, салатами та іншими стравами, надаючи їм неповторного італійського шарму.
| Назва компонента | Кількість |
|---|---|
| Молоко | 100 літрів |
| Стартерна культура | 1 пакет |
| Фермент | 1 ампула |
| Сіль | 1 кг |
Традиційно Пармезан складається лише з 3 компонентів: коров'ячого молока, солі та сичужного ферменту. На один кілограм сиру потрібно 16 літрів молока, причому переробляється воно суворо за температури 18 градусів Цельсія.25 лют. 2019 р.
Пармезан, сир твердий витриманий, жирність 45%, LA PAULINA ~ 0,25 кг 2 060 руб. кг.Склад: Молоко пастеризоване, змішані закваски мезофільних і термофільних молочнокислих мікроорганізмів, харчова сіль, ущільнювач хлорид кальцію, молокозгортаючий ферментний препарат мікробного походження.
Харчова цінність У пармезані міститься менше 30 % води, тому відсоток корисних речовин суттєво вищий, ніж у інших сирах. У 100 г пармезану міститься більше 35 г білка, 25 г жиру і 3 г вуглеводів. Пармезан містить багато ароматичних сполук, включаючи різні альдегіди та бутирати.
Справжній пармезан відрізняється від інших сирів унікальним оформленням золотистої кірки. Обов'язковою є наявність знака якості Консорціуму Parmigiano Reggiano та назви сиру, яка нанесена пунктиром латинськими літерами.