Вершки – Це молочний продукт, що отримується з жирного молока шляхом його відокремлення від сироватки. Вони часто використовуються в кулінарії для приготування різноманітних страв та десертів. Але серед вершків можна виділити два основні види: звичайні вершки та вершки для збивання.
Вершки для збивання відрізняються від звичайних вершків підвищеним вмістом жиру. Звичайні вершки містять близько 20% жирності, тоді як вершки для збивання можуть містити до 35-40% жиру. Велика кількість жиру в вершках для збивання дозволяє їм легше збиватися та залишатися стабільними при дії високих температур. Завдяки цьому вершки для збивання ідеально підходять для приготування повітряних вершкових кремів, мусів, меренг та інших десертів, що вимагають хорошої рухливості та об'єму.
Ще одна відмінність між звичайними вершками і вершками для збивання полягає в їхній консистенції. Звичайні вершки мають більш рідку текстуру і можуть бути використані для приготування соусів, супів та інших страв, де не потрібне збивання або ущільнення. Вершки для збивання, навпаки, мають густішу і щільнішу консистенцію, що полегшує процес збивання і дозволяє їм утримувати форму та об'єм.
| Назва | Характеристики | Призначення |
|---|---|---|
| Вершки | Жирність: 10-20% | Використовуються для додавання в супи, соуси, випічку |
| Вершки для збивання | Жирність: від 30% | Використовуються для приготування вершкового масла, збитих вершків, десертів. |
Для збивання підійде будь-яка жирність. Але якщо потрібний густий крем, треба брати від 30% і вище. Вершки 10% чи 20% годяться для малокалорійних страв.У цих випадках додають загусники, використовують міксер або блендер (вручну зробити не вийде) і збільшують тривалість обробки.
Вершки від 9 до 15% вважаються питними – їх додають до кави, напоїв, коктейлів, вони підходять для приготування вершкового желе, заварних кремів. Вершки з жирністю 18-25% призначені переважно для приготування соусів. Вони густіші, ніж питні, але для збивання теж не підходять.
Для збивання підходять тільки вершки жирністю 30% -33%. Якщо ви візьмете вершки із меншою жирністю, то збити їх до потрібної консистенції ви не зможете, вони так і залишаться рідкими.