Хліб – один із найпопулярніших продуктів на нашому столі. І щоразу, купуючи його в магазині або випікаючи будинки, ми замислюємося про те, з чого він зроблений. Адже, як відомо, хлібець складається з кількох основних інгредієнтів.
Перший і, мабуть, найважливіший компонент хліба – борошно. Борошно може бути різним: пшеничне, житнє, вівсяне і т.д. Вона є основою хлібного виробу та надає йому смаку та аромату. Борошно одержують із зерна після його очищення та перемелювання.
Другий інгредієнт, без якого немає хліба – вода. Вода поєднується з борошном, утворюючи тісто. Вона є не лише основою для змішування інгредієнтів, а й дозволяє хлібу піднятися під час випікання.
Крім борошна та води, у хліб вносяться ще кілька компонентів. Це сіль – для надання смаку та регулювання ферментних процесів, дріжджі – для «піднімання» тіста, цукор – для надання солодощі, а також рослинна олія – для м'якості та скорочення часу випікання.
| складові | Кількість |
|---|---|
| Пшеничне борошно | 500 гр |
| Вода | 300 мл |
| Дріжджі | 10 гр |
| Сіль | 10 гр |
| Цукор | 10 гр |
| Рослинна олія | 30 мл |
| Яйце | 1 шт |
| Молоко | 50 мл |
| Насіння льону | за смаком |
| Насіння соняшника | за смаком |
Хімічний склад Хліб складається з борошна, води та солі. Для його приготування використовують різне борошно — пшеничне, житнє, кукурудзяне, ячмінне або вівсяне.
Сорбінова кислота та сорбати (E200-E203) – консервант, який додають у хліб та інші продукти. Він продовжує термін придатності товару. Відносно нешкідливий.
Серед глютеномістких видів хліба найкориснішим, на думку дієтологів, вважається житній хліб грубого помелу із цілісних злаків. У нього нижче глікемічний індекс – рівень цукру в крові не підвищується надто сильно.