За словами лікаря, куряча шкіра – дуже калорійний продукт: «Тому зловживати не варто. Тим більше, якщо йдеться про бройлерів, а не сільських курок. А жировий прошарок, який є в курячій шкірі, підвищує рівень холестерину в крові, що негативно позначається на роботі серця та судин».
Особливо шкідливими вважаються курячі легені. Вони можуть бути бактерії – листерії, які дуже важко вбивати за допомогою термічної обробки. Також вкрай шкідливою частиною є гузка (хвостова клиноподібна частина тулуба птиці), оскільки вона може містити велику кількість патогенних бактерій.
Вся справа в тому, що курей на птахофабриках постійно напихають антибіотиками, тому що вони часто хворіють, а іноді навіть для профілактики. Так ось, ці антибіотики накопичуються саме в шкірі, а не в самому м'ясі.. Тому шкіру потрібно обов'язково зняти, а м'ясо цілком придатне для приготування.