Якщо під час перевірки готовності ви виявили, що безе не сохне в духовці. І згори рум'яне або з'явилися тріщини, а всередині сире і по текстурі тягуче, то у вас висока температура у духовці. Найчастіше ця проблема зустрічається в газових духовках, де не можна зробити температуру менше 150 градусів.
А зараз – сушимо безішки при кімнатній температурі протягом двох-трьох діб. Вони стануть матовими, гладкими, ламкими і легко відходитимуть від пергаменту. Дрібні меренги просихають повністю, більші – зберігають усередині приємну тягучість.
Також це можливо за вологої погоди: навіть добре просушені дрібнички через деякий час почнуть вбирати вологу. Якщо ви впевнені, що сушили правильно і на вулиці не сиро, спробуйте просушити цукрову пудру. Чому меренга тріскається та/або темніє? Головна причина – пересушили.