Обробка цільного гусака може здатися складним і напруженим завданням, проте з правильним підходом та інструментами ви зможете впоратися з нею без особливих проблем. Перед початком процесу переконайтеся, що у вас є все необхідне обладнання: гострі ножі різного розміру, велика обробна дошка, кулінарні рукавички та пінцет для видалення пір'я.
Першим кроком у обробці гусака є видалення пір'я. Для цього найзручніше сісти зручно і одягти кулінарні рукавички для захисту рук. Почніть з грудей гусака, м'яко та акуратно тягніть пір'я у напрямку один від одного. Якщо вам важко впоратися з певними пучками, скористайтеся пінцетом, щоб видалити пір'я по одному.
Після видалення пір'я переходьте до обробки гусака. Обробка передбачає поділ гусака на частини для зручнішої обробки та приготування. Використовуйте гострий ніж для обробки гусака по шийці, крилах, грудці та ногах. Починайте з шийки – відокремлюйте її від тулуба, слідуючи натуральним зчленуванням кісток. Потім переходьте до відділення крил, відокремлюючи їх від грудки. Далі видаляйте ноги, відрізаючи їхню відмінність від тулуба.
| Ощипування гусака | Обробка гусака |
|---|---|
| 1. Зняти пір'я з гусака, починаючи з грудки та рухаючись до живота. При цьому обскубувати у напрямку зростання пір'я. | 1. Зняти ніжки та крила з гусака, використовуючи гострий ніж. |
| 2. Після обскубування обробити гусака гарячою водою, щоб видалити залишки пір'я. | 2. Розрізати живіт гусака, акуратно видаляючи нутрощі. |
| 3. Очистити гусака від внутрішніх органів, зняти шийку та поперечний кишковий переріз. | 3. Розробити гусака на грудку, стегно та крильця. |
| 4. Видерти гусака великим пером для більш ретельного очищення. | 4.При необхідності видалити хребет і кісточку з крила. |
| 5. Помити гусака всередині та зовні, видаливши всі залишки пір'я та нутрощів. | 5. При необхідності обробити грудку на дві частини. |
| 6. Зняти голову та шию гусака. | 6. Використовувати розділені частини гусака для приготування страв. |
Гусяче перо цінується за свою міцність, м'якість, легкість, низьку гігроскопічність та теплопровідність. Природна линяння у гусей починається приблизно в червні – липні, відразу після закінчення несучості. Саме в цей період і виробляють щипку гусей, т.е.
Тушку гусака накачують повітрям, попередньо зав'язавши шию, щоб повітря не виходило. Потім прикладають мокру тканину чи марлю. Зверху тушку гладять праскою, яка включена на режим пари. При необхідності повторюють двічі-тричі і приступають до обскубування.
Гусят на м'ясо вирощують зазвичай до 6-місячного віку, при масі 3-4 кг, а за інтенсивної технології – до 60-65-денного віку. Зміст гусей на пасовищі здійснюють зазвичай із травня до жовтня.