Інструкційний посібник

Як правильно приготувати маринад для копчення?

Шматки м'яса натирають сіллю та спеціями. Укладають шарами в посуд, притискають вантажем і залишають у прохолодному місці. Для гарячого копчення згідно більшості рецептів м'ясо витримують у солі приблизно 12 годин. Його періодично перемішують, щоб просолити рівномірно.

Рецепт маринада для копченої грудинки:

1. 3-4 столові ложки солі,
2. 1 ст. л. цукру,
3. 5 лаврових листків,
4. 10 горошин чорного перцю
5. 5 горошин запашного перцю.
6. Для пряного аромату додаємо 0,5 чайної ложки коріандру у зернах.

Для цього приготуйте розсіл – киньте у воду сіль, спеції, часник, що розрізає на дві половинки, лавровий лист і перець. Доведіть розсіл до кипіння, проваріть 3 хвилини та остудіть. М'ясо помийте, наріжте і помістіть у розсіл на 4 доби. Каструлю з м'ясом потрібно зберігати в холодильнику.