Оладки – це смачна і популярна страва, яку можна приготувати дуже швидко і просто. Але щоб отримати ідеальні оладки, важливо правильно приготувати опару. Одним із важливих кроків у приготуванні опари є правильний вибір інгредієнтів та їх пропорцій.
Опара – це суміш рідини (зазвичай молока) та борошна, яка повинна відпочити та проростити перед приготуванням оладок. Хороша опара повинна бути пухнастою та еластичною, щоб оладки вийшли ніжними та легкими. Для приготування опари потрібно взяти свіже борошно, яйця, молоко і додати трохи цукру та солі для покращення смаку.
Для початку розбийте яйця в окрему чашку і збийте їх вилкою або міксером до однорідної маси. Потім поступово додайте молоко і збивайте суміш, щоб молоко і яйця добре змішалися. Далі, щоб опара була еластичною, потрібно поступово додати борошно в суміш, продовжуючи збивати, щоб уникнути грудочок. Не забудьте додати трохи цукру та солі для надання смаку.
| Інгредієнти: | Кількість: |
|---|---|
| Борошно | 2 склянки |
| Молоко | 1 склянка |
| Цукор | 2 столові ложки |
| Яйце | 1 штука |
| Сіль | за смаком |
| Розпушувач | 1 чайна ложка |
Щоб оладки добре піднялися і не опадали після смаження, треба їх смажити на середньому або навіть слабкому нагріванні (бульбашки повинні рівномірно надуватися). В іншому випадку оладки не встигнуть добре пропікатися всередині і осядуть, як тільки ви знімете їх зі сковороди.
Швидше за все причина в тому, що ви занадто довго і інтенсивно замішуєте тісто після того, як ввели борошно в основну масу. За жив час встигає сильно розвинутися клейковина, яка 'вбиває' повітряну текстуру основної наперед збитої маси (яйця + цукор + кефір або ін.).
Чому падають оладки По-перше, якщо тісто було занадто рідким. І тут ситуацію можна виправити. Додайте в тісто трохи борошна і ваші наступні оладки будуть щільнішими. Також оладки можуть впасти, якщо ви використовуватимете кефір з холодильника.