Сушена риба – одна з найпопулярніших і найсмачніших страв у багатьох кухнях світу. Цей спосіб приготування дозволяє довго зберігати всі корисні властивості продукту та отримати насичений, особливий смак.
Проте щоб вдало приготувати сушену рибу, необхідно знати кілька важливих правил. По-перше, вибір риби. Для сушіння слід вибирати свіжу, якісну рибу. Важливо, щоб вона була свіжою, без ознак псування та сильного запаху.
По-друге, приготування риби перед сушінням. Рибу необхідно добре промити, видалити луску та нутрощі, відокремити голову. Потім рибу нарізають на філе або шматочки, які потім маринуються у спеціальному розчині із солі, спецій та приправ. Така маринад надає рибі особливого смаку і допомагає запустити процес сушіння.
Нарешті, третій етап – сама процедура сушіння. Рибу слід викласти на спеціальну сушарку або підвісити на мотузці, щоб вона висохла рівномірно з усіх боків. Для цього вибирають прохолодне, добре провітрюється. Ідеальними умовами є невелика температура та низька вологість. Постійна вентиляція – невід'ємна умова отримання якісної сушеної риби.
| Етап сушіння | Опис |
|---|---|
| Приготування | Вибрати свіжу рибу та помити її. Видалити зябра та чистити кишечник. Промити ще раз і залишити на проточному повітрі до утворення плівки. |
| Маринування | Приготувати маринад із сої, свіжого імбирного коріння, часнику та цукру. Занурити рибу в маринад на кілька годин у холодильнику. |
| Сушіння | Викласти рибу на сушильну поверхню, таку як спеціальна сітка або грати. Поставити в добре провітрюється місце, захищене від прямого сонячного світла.Залишити на кілька днів до повного висихання. |
| Зберігання | Прибрати висушену рибу в щільно закритий посуд або пакети для тривалого зберігання. |
Суха риба тверда та добре солона. Здавна рибу сушили підвішеною на стояках або розкладеною прямо на березі, на циновках. Вміст вологи у готовій сушеній рибі – не більше 12%. В'ялення риби, попередньо просоленою, в природних умовах проводять у теплу погоду, у затіненому, добре провітрюваному місці.
Основна маса рибно-заготівельних цехів, воліють саме такий вид сушіння риби, підвішеною за голову. Пояснюючи це тим, що у рибі залишається початковий відсоток жирності. Зміст високих показників жирності, при сушінні хвостом вниз, надає рибі і гарного, бурштинового кольору.
Викласти рибну тушку на лист. Помістити в розігріту до 40 градусів духовку на 2:00. Після закінчення зазначеного часу рибу дістати та охолодити. Потім знову поставити її в теплу духовку на 3-4 години.
Найкращі умови для в'ялки риби. тінь і добре провітрюване місце. На сонці риба виділяє жир, через який смак готового продукту сильно псується. В'ялена на сонці риба має жовте забарвлення. Велику рибу перед тим, як приступити до сушіння, краще обробити на філе або випатрати.