Кролик Найважливіші частини кроля. Спинку зайця, як і інші його частини перед маринуванням і гасінням слід звільнити від плівок. Ножем із загостреним кінцем знімають тонку плівку з м'язів, залишаючи лише шар тонкої шкірки..
Зайчатину потрібно промивати в холодній воді, доки у воді не буде домішки крові. Потім м'ясо треба вичавити і обробити. відокремити м'язи очеревини від зони нирок, видалити лопатки, відрізати передню частину з очеревиною та відрізати лапки по лінії крижів..
Зняття шкіри слід проводити виключно у висячому положенні, підв'язавши тушку за задні ноги, причому кожну окремо. Перед початком освіження потрібно з тушки спустити всю кров. Тут є два варіанти. Багато мисливців просто роблять надріз на горлі. вбитого звіра, чекають, доки вся кров не стіче.