Бактерії гинуть вже за температури 50о С. Якщо Ви попередньо закип'ятили молоко, але не дочекалися, поки воно охолоне до потрібної температури (36-40о С), то при змішуванні із закваскою більшість бактерій могла загинути і відповідно йогурт не закваситься.
Чому? Невелике виділення сироватки – припустимо. Якщо у вас зверху баночок або іншої тари вийшло більше 1 см рідини, це може говорити про те, що або відбувся процес створення продукту (перегрів), або молоко розбавлене водою, або молоко на 100% порошкове.
– часом, на який ви залишите йогурт у йогуртниці. Тут слід пам'ятати, що, якщо перетримати, вийде кисломолочний комкуватий продукт, що частково нагадує кефір, частково сир! Нарешті, ставимо обов'язково відкриті баночки в йогуртницю/залив готову масу в загальну склянку йогуртниці.