Копчена скумбрія – це популярна страва, яку можна зробити самостійно навіть без спеціального обладнання. Свіжа та ароматна риба, просочена димом, стане справжньою окрасою будь-якого столу. У цій статті ми розповімо вам, як приготувати смачну копчену скумбрію в домашніх умовах.
Перший крок – вибір свіжої скумбрії. Найкраще використовувати рибу, яку щойно спіймали або купили у перевіреного продавця. Зверніть увагу на очі – вони мають бути ясні та опуклі. Також зверніть увагу на шкіру – вона має бути блискучою та без пошкоджень. Щоб переконатися у свіжості риби, понюхайте її – вона має пахнути свіжим морем.
Після вибору риби наступний крок – підготовка. Відріжте голову та хвіст скумбрії, видаліть вміст живота та промийте рибу в холодній воді. Потім просушіть скумбрію паперовими рушниками. Якщо ви хочете, щоб шкіра скумбрії була хрумкою, зробіть надрізи на її поверхні.
Тепер найцікавіше – процес копчення. Якщо у вас є спеціальна коптильня, дотримуйтесь інструкцій, вказаних у її посібнику. Якщо ж у вас немає такого обладнання, ви можете використати просту сковороду з кришкою та димову рідину. Розігрійте сковороду на середньому вогні, додайте димар і викладіть скумбрію на решітку сковороди. Потім накрийте кришкою сковороду і копчіть рибу протягом 15-20 хвилин.
| складові | Кількість | Процес приготування |
|---|---|---|
| Скумбрія | 1 штука | Очистити рибу від луски та нутрощів, промити в холодній воді. |
| Сіль | за смаком | Посолити рибу зовні та всередині. |
| Цукор | за смаком | Посипати рибу зовні та всередині невеликою кількістю цукру. |
| Перець чорний мелений | за смаком | Посипати рибу зовні та всередині невеликою кількістю перцю. |
| Лавровий лист | 2-3 штуки | Покласти лавровий лист усередину риби. |
| Тирса | по необхідності | Замочити тирсу у воді на 30-60 хвилин. |
| Шашличний коптильня | 1 штука | Розігріти шашличну коптильню, наповнити її замоченою тирсою. |
| Рибу | 1 штука | Покласти рибу на ґрати коптильні. |
| Коптильня | 1 штука | Помістити грати з рибою в коптильню і закрити кришкою. |
| Час | 1-2 години | Коптити рибу протягом 1-2 годин, залежно від бажаного ступеня копчення. |
| Готова копчена скумбрія | 1 штука | Готову рибу остудити та подати до столу. |
При холодному копченні оброблену рибу солять 12-16 годин, підсушують, трохи підв'ялюють, відрізають голову, підвішують за хвіст і коптять у диму в бочці 1-3 доби при температурі 30-40°С. Засолювання риби для холодного копчення робиться такою ж, як рибу хотіли зав'ялити.
Чим менше вологи потрапить у коптильну шафу, тим швидше і якісніше пройде копчення. Рибу вагою 300-400 грам можна, в принципі, взагалі не потрошити при холодному копченні. Але голова в жодному разі не використовуватиметься.
Важливо: Якщо тирса суха їх потрібно попередньо замочити у воді!