Чудовий стейк – це одна з найпопулярніших страв у багатьох країнах світу. Неправильно приготований стейк може обернутися прикрим розчаруванням, тому важливо знати всі тонкощі приготування, щоб створити справжній шедевр на ваших тарілках.
Основним аспектом приготування стейків є правильний вибір м'яса. Найкраще використовувати свіже та високоякісне м'ясо, таке як яловичина чи свинина. Щоб стейки стали по-справжньому соковитими та ніжними, потрібно вибрати шматки м'яса з мармурованою текстурою та рожевим відтінком.
Правильний вибір м'яса – лише півсправи. Важливо також звернути увагу на правильну обробку м'яса перед приготуванням. Потрібно дотримуватись певних етапів: розморозити м'ясо при кімнатній температурі, зняти всі зайві жирові відкладення та переконатися, що м'ясо добре витерлося і не містить зайвої вологи.
| Тип стейку | Опис | Рекомендації |
|---|---|---|
| Рибай стейк | Цей стейк вирізається із задньої частини яловичої туші та відрізняється високим ступенем мармуровості. | Рекомендується готувати на грилі до середнього ступеня прожарювання, щоб м'ясо не втратило соковитість та м'якість. |
| Філе міньйон | Це найбільш ніжне та м'яке місце на тушці яловичини, яке розташовується у задній частині спини тварини. | Рекомендується готувати на сковороді із засмажкою та приправами для отримання насиченого смаку. |
| Т-бон стейк | Цей стейк виходить із туші яловичини з кістками і складається з двох частин: філе міньйон та рибай. | Рекомендується готувати на грилі до середнього ступеня прожарювання для збереження м'якості та соковитості м'яса. |
| Нью-Йорк стейк | Цей стейк вирізається із задньої частини яловичої туші та має середній ступінь мармуровості. | Рекомендується готувати на сковороді з використанням олії чи вершкового масла для збереження соковитості та аромату. |
| Рібайей стейк | Цей стейк вирізається з передньої частини яловичої туші та відрізняється високим ступенем мармуровості. | Рекомендується готувати на грилі до середнього ступеня прожарювання, щоб м'ясо не втратило соковитість та м'якість. |
Стейк не терпить зайвої вологи і не повинен бути холодним, коли потрапить на сковороду. Поступово присипте м'ясо щіпкою солі, спеціями і залиште на півгодини. Можна солити і перчити під час готування – і багато хто так і радить. Але підсолений заздалегідь стейк буде соковитішим, та й просолиться краще.
Для хорошого стейку достатньо солі, перцю та оливкової олії. Сіль вибирайте не дрібну йодовану, а морську середнього чи великого розміру. Зазвичай я солю стейки у процесі приготування. Можна зробити це до смаження.
Розігріваємо сковороду, змащуємо стейки маслом, ні в якому разі ні солимо і не перчимо! Кладемо стейк на розпечену сковорідку (гриль, мангал, барбекю). Обсмажуємо з кожного боку по 3 хвилини. Потім злегка зменшуємо вогонь і досмажуємо перевертаючи на 180 градусів 2-3 хвилини для отримання гарного малюнка
У жодному разі не варто відбивати стейк. Якщо його відбити, він втратить структуру м'язової тканини і при смаженні втратить всі соки. Перед початком приготування стейка потрібно нагрітися до кімнатної температури, для цього просто залиште його на столі на 30-40 хвилин. Збережена копія