Червоний відтінок виходить у результаті маринування.. Спеціальні речовини – флавоніди, що містяться в імбирному корені, під впливом кислого середовища змінюють свій колір на червоний або рожевий. Інтенсивність кольору залежить від того, який барвник додатково використовується.
Після березня імбир повністю визріває і стає пекучим. Такий імбир тайці чистять, нарізають і на деякий час залишають у підсоленій воді, щоб позбутися зайвої гіркоти та пекучості.
При виробництві гару зі свіжого імбиру під дією оцту він набуває рожевого кольору навіть без додавання барвників. У випадку торішнього імбиру колір майже не змінюється. Багато виробників гару додають штучний барвник (у деяких випадках E124 та/або буряковий сік, перилу) з метою підвищення продаж.