Хлібний квас – це традиційний російський напій, який спочатку з'явився в домашніх умовах. Він має освіжаючий смак і приємний аромат, а також має корисні властивості для організму. Сьогодні ми розповімо вам про те, як приготувати хлібний квас у домашніх умовах.
Для приготування хлібного квасу вам знадобляться такі інгредієнти: чорний хліб, цукор, дріжджі та вода. Чорний хліб – основа для квасу, тому вибирайте якісний хліб без добавок та консервантів. Цукор використовується для активації дріжджів, а дріжджі – для бродіння та створення бульбашкового ефекту. Вода – основний компонент для розведення квасної закваски та створення напою.
Першим кроком приготування хлібного квасу є приготування квасної закваски. Для цього потрібно розрізати чорний хліб на невеликі шматочки і залити окропом. Потім закрити ємність кришкою і залишити на 1-2 дні бродіння. Після цього квасну закваску потрібно процідити і залишити на кілька годин для відстоювання.
| складові | Кількість | Одиниця виміру |
|---|---|---|
| Хліб чорний | 400 | грам |
| Вода | 3 | літра |
| Цукор | 150 | грам |
| Дріжджі хлібні | 10 | грам |
| Рослинна олія | 50 | мілілітрів |
| Сіль | 10 | грам |
| Суміш прянощів (кориця, гвоздика, імбир) | 10 | грам |
| Лимон | 1 | штука |
Сучасний квас теж можна назвати хлібним Але тільки за умови, що цей квас справжній – подвійного бродіння, приготований на основі борошна, злаків та солоду – пророщеного, а потім висушеного зерна. Наприклад, «Очаківський» ми робимо на житньому борошні та обсмаженому солоді.
Коли вода охолоне, покласти дріжджі (або тісто) і залишити бродити. При кімнатній температурі квас буде готовий через 2~3 дні.
Виробництво квасного напою виходить змішуванням інгредієнтів: квасного сусла, цукру, кислот, додаванням ароматизаторів. Термін придатності готового товару 1-3 місяці. За смаковими якостями продукт для рядового споживача може здаватися смачнішим, ніж якісніший квас подвійного бродіння.