Перед додаванням крохмалю в гарячу рідину, розбовтайте необхідну кількість крохмалю в невеликій кількості холодної рідини. Не забувайте, що крохмаль робить страву більш «несмачною», тому трохи збільште кількість цукру та лимонної кислоти у страві.
Найкраще використовувати картопляний крохмаль. Залежно від необхідної густоти треба 3-5 ст. л. крохмалю на 1 л рідини, який розчиняємо в невеликій кількості холодної води і вливаємо в киплячу основу.
Крохмаль розвести в ¼ склянки холодною води. У відвар, що закипає, при безперервному помішуванні ввести розведений крохмаль і одночасно влити віджатий ягідний сік.
спочатку крохмаль розводять прохолодною водою в пропорції 1:2 і ретельно перемішують, щоб не було грудочок, а вже потім тонким струмком вливають в киплячі соуси або киселі, постійно помішуючи.