Розігрівати духовку можна з нею, причому, температуру задирати до 240-250-265Але при посадці хліба обдув краще повністю відключати або робити його мінімальним, якщо відключити немає можливості. Обов'язково використовуйте камінь, причому необов'язково дуже товстий, товщини 1,2-1,5 см.
Рекомендована температура В основному ж звичний для нас хліб з борошна пшеничного випікається в температурному інтервалі від 200 до 270 градусів, при цьому булочки вагою до 100 грам печуть при нижчій температурі, ніж буханці вагою від 500 грам з аналогічного тесту.
Підготовлений хліб випікайте у розігрітій духовці 45-50 хв. Якщо кірка буде рум'янитись надто інтенсивно, прикрийте верх хліба фольгою або зменшіть температуру до 200 °С. Форму вийміть із духовки, залиште на 5 хв., після чого акуратно перекладіть хліб на решітку до повного остигання.