Перед копченням скумбрію необхідно правильно засолити. Рибу чистимо, миємо і солимо в емальованій тарі, додавши 2 столові ложки солі та 1 ст. ложку цукру з розрахунку на 3 скумбрії. Залишаємо рибу в холодильнику на 1 день, після чого промиваємо від солі, витираємо насухо і приступаємо до копчення.
Солять скумбрію протягом 8–10 годин. Підготовлену рибку перед копченням просушують 4-5 годин.
Візьмемо воду (бажано близько 10 градусів), виливаємо в ємність 2,5 літра води, додаємо 0,5 кг солі великого помелу (не йодовану! інакше риба набуде смаку йоду). Ретельно розмішуємо до максимального розчинення солі. Підготовлена риба (розморожена, оброблена, промита) викладається у цебро.