Коли хліб спекеться, його потрібно покласти на ґрати. У жодному разі не можна класти гарячий хліб на дощечку. При охолодженні виділятиметься волога, і дно хліба стане просто мокрим. Поки що хліб гарячийпотрібно ще раз змастити його водою, щоб скоринка не була занадто жорсткою.
Навіть якщо випічку не збризкувати водою, при упаковці холону, що остигнув, в пакет скоринка буде розм'якшуватися за рахунок природного фізичного процесу, описаного вище. Просто м'якуш буде сушішим і може почати кришитися.
Для змащування випічки до випікання можна використовувати яйце, молоко, сметану, майонез, міцний чай з цукром, вершковим або олією. Залежно від обраного продукту, ви можете домогтися блиску і хрусткої скоринки, так і навпаки зробити випічку м'якше і ніжніше.