Кефір – це один з найпопулярніших і корисних молочних продуктів, який відомий вже багато століть. Він виходить шляхом бродіння молока, при цьому утворюється спеціальний грибок – гриби кефіру, які містять безліч корисних мікроорганізмів. Кефір називають ще молочним грибом.
Для виробництва кефіру необхідно лише кілька інгредієнтів: свіже молоко і кефірні грибки. Молоко може бути будь-якої жирності – від звичайного до цільного, залежно від переваг. Чим більше жирності молока, тим більш насиченим і кремовим буде отриманий кефір.
Кефірні грибки – це спеціальні симбіотичні культури мікроорганізмів, які перетворюють молоко на кефір. Вони складаються з грибка та молочнокислих бактерій, які утворюють спеціальні зерна. Їх нескладно придбати, їх можна знайти в магазині або отримати від знайомих, які вже мають кефірний грибок.
| Компонент | Кількість |
|---|---|
| Молоко | 1 літр |
| Кефірні грибки | 1 столова ложка |
| Скляна ємність | 1 штука |
| Термометр | 1 штука |
| Газета чи тканина | для накриття ємності |
| Час | 12-24 години |
Натуральний кефір виробляється шляхом сквашування молока шляхом кисломолочного та спиртового бродіння із застосуванням кефірних “грибків” – спеціальна закваска, що складається з декількох видів мікроорганізмів.
Уважно вивчіть склад продукту. Натуральний кефір повинен складатися тільки з пастеризованого молока та закваски живих бактерій. Термін придатності натурального кефіру в середньому сягає 8-14 днів.Термін придатності продукту залежить також від упаковки.
Заквашування та сквашування молока При виробництві кефіру зазвичай застосовують закваску, приготовлену на кефірних грибках. Основними представниками їх є молочнокислі палички, молочнокислі стрептококи, у тому числі ароматоутворюючі та молочні дріжджі типу Torula.