Чи можна використовувати оливкову олію для приготування майонезу? Так, але майте на увазі, що в рецепті потрібно досить багато олії, тому олія з сильним або міцним ароматом зробить майонез насиченим за смаком .
– Так званий оливковий майонез виготовляється, як і класичний, з рафінованої дезодорованої олії. Оливкова олія туди якщо і додається, то у невеликих кількостях, як смаковий компонент. Існуючі ГОСТи не регламентують кількість оливкової олії в майонезі «Оливковий».
Найкраще використовувати суміш оливкової та рослинної олії у співвідношенні 50 на 50. Якщо візьмете тільки оливкове – воно гірчитиме, а тільки рослинне не буде таким ароматним! Якщо ви пропустили момент, налив занадто багато масла, і ваш майонез вийшов занадто густим – не засмучуйтесь!