Щоб у вас вийшов прозорий рибний бульйон, важливо варити його на повільному вогні при неактивному кипінні. Обов'язково процідіть через рушник чи кавовий фільтр. Зручно! Для приготування прозорого рибного бульйону можна використовувати будь-яку червону рибу: форель, горбушу, кету, сьомгу, кижуч, нерку.
Якщо бульйон, приготовлений для заливної риби, вийшов каламутним, можна висвітлити його яєчним білком. Для цього необхідно влити білок у охолоджений бульйон, розмішати, нагріти до кипіння та потримати на слабкому вогні 15 хвилин. Потім дати бульйону відстоятися і обережно, не збовтуючи, процідити через серветку.
Коли відтяжка згорнеться та осяде на дно, бульйон обережно процідити. Для приготування прозорого бульйону беруть м'ясо першого сорту, наприклад, багаття або огузок. Готовий прозорий бульйон можна подати з грінками, пиріжками, кукурудзяними пластівцями або використовувати для приготування прозорих супів.