М'ясо краще для тушонки від ноги (рулек) – якщо яловичина, а якщо свинина, то окіст з жировим прошарком або частина з лопатки. Тоді виходить соковита та смачна консерва. Важливо, щоб на шматку були присутні жилисті частини або невелика кількість жиру.
Взяти каструлю, на її дно вистелити рушник, поставити банки та накрити кришками. Наповнити каструлю водою та поставити на вогонь. Дочекатися, доки вода закипить, і готувати тушонку 5:00. Увесь час підливати кип'ячену воду у каструлю. … Рецепт тушонки зі свинини
1Відрізати вуха у свинячої голови (з них теж можна щось потім приготувати) і замочити її в холодній воді на 8–12 годин, Помінявши один раз воду. Після замочування розрубати голову на дві частини впоперек, не пошкодивши черепну коробку, щоб голова помістилася у відро.