Продукт отримують у процесі виварювання сухожиль, кісток, хрящів, шкіри та деяких інших тканин тваринного походження.. Загусла масу проціджують, очищають і випарюють. Якщо все зроблено правильно – ні смаку, ні запаху продукт не матиме.
Натуральний желатин виробляється із сухожиль, зв'язок, кісток ВРХ, а також з луски та кісток риби. До складу желатину включено крохмаль, вода, білки, жири, зола, вітамін РР, макро та мікроелементи та близько 18 ти амінокислот.
Його можна виявити в кістках, хрящах та сухожиллях тварин. Коли кістки чи м'ясо варять, саме колаген робить бульйон желеподібним під час застигання. Для отримання колагену використовують тканини свиней, великої рогатої худоби та риби. Для виробництва желатину головним чином використовується свиняча шкіра.